Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Osmanlı Lezzeti: Dibek Kahvesi Hobi - Yaşam

Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Osmanlı Lezzeti: Dibek Kahvesi

Yeni şeyler keşfetmeye bayılıyorum. Başkaları tarafından çok fazla denenmemiş; herkesin bilmediği içecek, yiyecek, mekân… Söz konusu şey her ne olursa olsun, benim için ayrı bir önemi oluyor. Herkesin önerdiklerini değil de, tesadüfen ya da bizzat araştırarak bulduklarımı daha çok seviyorum. Bu yazımda da, az önce saydığım özelliklere sahip olan, çoğu kişinin varlığından haberdar dahi olmadığı bir içecekten bahsedeceğim sizlere: Dibek Kahvesi.

Özel bir ilginiz olmasa da Türk kahvesinin yararlarını sıralayan gazete yazılarından birine bir yerlerde mutlaka denk gelmişsinizdir. En kötü ihtimalle kulak aşinalığınız olmuştur. Kalp dostu olması, kanseri önleyici özellik göstermesi, konsantrasyon yeteneğini artırması, yağ yakımını hızlandırması… Sırf bu özelliklerinden dolayı mı yoksa bir başka sebepten ötürü mü bilinmez, oldukça rağbet gören bir içecek Türk kahvesi. Gelecekte de aynı şekilde Türk halkının eskimeyen bir geleneği olmayı sürdüreceğe benziyor. Dibek kahvesi ise çok daha önceki dönemlerde ortaya çıkmış olan bir lezzet. Türk kahvesinden tamamen farklı bir tada sahip olmasına rağmen, yine kitlelerce yaşatılabilecek bir gelenekken, 1800’lü yılların ortalarından itibaren ne yazık ki önemini kaybetmeye başlamış.

Dibek kahvesi bir kahve çeşidi değil; kahvenin öğütülme şekli esasında. Kavrulmuş kahve çekirdekleri, dibeklerde dövülüyor. Dibek kahvesi, adını bu öğütülme biçiminden alıyor. Aslında çok eskiden tahıl öğütmek için kullanılan havanlarda zaman içerisinde kahve de dövülmeye başlanmış ancak kahve değirmeninin icadından sonra bu işlem eskisi kadar yaygın olmamaya başlamış. Buradan hareketle,  dibek kahvesinin çok emek sarf edilerek elde edilen bir yapısı olması sebebiyle,  kahve değirmeninin icadıyla birlikte yapımının ciddi ölçüde azaldığı çıkarımını yapabiliriz.

Dibek kahvesi, birçok farklı aromanın birleşimiyle zenginleştirilmeye müsait aynı zamanda. İçerisinde kişisel zevklere göre farklılık göstererek kakao, krema, salep, keçiboynuzu, hindistan cevizi tozu, damla sakızı ve Türk kahvesi gibi birbirinden farklı bileşenler bulundurabiliyor. Türk kahvesiyle karşılaştırıldığında çok daha açık bir renge sahip ve oldukça köpüklü. En beğenilen özelliklerinden biri ise kokusu. Sırf farklı olduğu için önerdiğimi düşünmeyin. Gerçekten içeriğindeki malzemelerden de anlaşılabileceği gibi oldukça lezzetli bir kahve dibek kahvesi. Türk kahvesi müdavimleri tarafından pek tutulmasa da, özellikle Türk kahvesini acı bulanların dibek kahvesini denediklerinde mutlaka beğeneceklerini söyleyebilirim.

Dibek kahvesinin toz hali.

Kahvenin yapımı Türk kahvesine çok benziyor. Lezzet sırrının ise kahvenin kor ateşte yavaş yavaş pişirilmesi olduğu en çok söylenenlerden. Bu kahvenin yapıldığı en bilindik yerlerden biri İzmir’deki Kızlarağası Hanı. Genel olarak Ege ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait olduğu söylenen ve bu bölgelere gittiğinizde etrafınızda satıldığını fark edeceğiniz bir kahve dibek kahvesi. Satımı yapılan yerlerde sizin için pişirilmesini isteyebileceğiniz gibi kendiniz de alıp yapabilirsiniz. Bu şekilde alamıyorsanız internetten de sipariş edebilirsiniz. Fakat bu yoldan satın almayı hiç denemediğim için lezzeti hakkında garanti veremiyorum.

İzmir’de dibek kahvesi içebileceğiniz yerlerden Kızlarağası Hanı.

Siz yine de ne yapın ne edin bu bölgelerden bir tanıdığınız aracılığıyla ya da kendiniz giderek bir şekilde deneyin dibek kahvesini. Bir kez denedikten sonra büyük bir ihtimalle bir daha asla vazgeçemeyecek ve bu kahveyi hayatınızın bir parçası haline getireceksiniz.

Afiyet olsun !

 

Görsel Kaynaklar:

https://www.google.com.tr/search?q=dibek+kahvesi&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwihlNn1zfzYAhVK46QKHbbdBKkQ_AUICigB&biw=1366&bih=651

https://www.google.com.tr/search?q=dibek+kahvesi&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwifyonrkfHYAhWkAsAKHc4ZDuwQ_AUICigB&biw=1366&bih=651#imgrc=nN1Nrt-EMA4_-M:

https://www.google.com.tr/search?q=dibek+kahvesi&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwifyonrkfHYAhWkAsAKHc4ZDuwQ_AUICigB&biw=1366&bih=651#imgdii=y-4eSNOPhM2D5M:&imgrc=UAShvvNZ4PbjFM:

https://www.google.com.tr/search?q=dibek+kahvesi&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjBnbvc0vPYAhXKESwKHYK4Cp0Q_AUICigB#imgrc=3f4ZatAQ7xL6lM:

https://www.google.com.tr/search?biw=1366&bih=651&tbm=isch&sa=1&ei=M8duWoPFGcSakwXz4qnYBA&q=dibek+kahvesi+toz+hali&oq=dibek+kahvesi+toz+hali&gs_l=psy-ab.3…25940.32679.0.32947.18.17.0.0.0.0.630.2415.2-1j2j2j1.6.0….0…1c.1.64.psy-ab..13.0.0….0.29VM_NDf3Ig

https://www.google.com.tr/search?q=k%C4%B1zlara%C4%9Fas%C4%B1+han%C4%B1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiuh47jzfzYAhVQhqQKHZwzDWgQ_AUICigB&biw=1366&bih=651#imgrc=_

 

İlgili Yazılar